Als je nu eens niet de geëikte chips, nootjes of olijven wilt voorschotelen aan je gasten als ze een hapje komen eten, hoe lekker dit ook kan zijn, zijn er altijd nog dips en tapenades. En dan bedoel ik niet die kant en klare uit de supermarkt, maar lekker zelf gemaakt. Je moet er wel een keukenmachine of staafmixer voor hebben, maar verder is het vrij eenvoudig. Van de dukkah, waar ik het recept al eerder van postte heb ik nu standaard een voorraad in huis. Heel lekker dippen met smaakvolle olijfolie, Turks brood of Libanees platbrood.
Afgelopen week had ik heel veel rucola over en maakte ik daar een alternatieve pesto van. Net wat bitterder dan pesto van basilicum, maar net zo fris. En niet alleen om te dippen. Ik lepelde hem ook door verse ravioli voor een makkelijke doordeweekse maaltijd.
Voor een diner met het hockeyteam maakte ik een tapenade van semi-zongedroogde tomaten. Ik was zelf zeer tevreden met het resultaat (iets minder met de foto), en met mij 34 anderen 🙂 Hij ging schoon op…
Rucolapesto
- 75g rucola
- 50g geraspte parmezaan
- 1 teen knoflook
- 2 eetl. pijnboompitten
- ong. 2 dl lekkere extra vergine olijfolie (je dip valt ofstaat met de kwaliteit van je olie. Proef je olie altijd puur. Smaakt hij lekker grassig, is hij niet te bitter. Deze smaken komen allemaal terug in het eindresultaat)
- beetje zout
Meng in een keukenmachine de rucola met de pijnboompitten, kaas en een alvast een grote scheut olie. Als alles gemalen is pureer dan de knoflook erdoor en een snufje zout. 
Giet dan beetje bij beetje meer olijfolie bij de rucola puree tot het een mooie substantie heeft. Èn, wat is dan een mooie substantie :-). Pesto uit een potje is te droog, het moet eerder op een dikke pasta saus lijken die net van je lepel afloopt.
Proef tijdens het toevoegen van de olie af en toe. Het kan zijn dat je vind dat er meer kaas, pijnboompitten of zout bij moet. Ieder zijn smaak.
Met een laagje olijfolie op de tapenade kan je hem best een kleine week bewaren in de koelkast.
Tapenade van semi-zongedroogde tomaat
- 1 potje van 250g semi-zongedroogde tomaat
- 50g geraspte pecorino
- 1 thl kappertjes
- 2 eetl. pijnboompitten
- ong. 1 tot 1,5 dl lekkere extra vergine olijfolie
- beetje zout
Meng in een keukenmachine de semi-zongedroogde tomaten, zónder de olie waarin ze drijven, met de pijnboompitten, kaas en kappertjes tot een puree. Giet dan beetje bij beetje meer olijfolie bij de tomaten puree tot het een mooie substantie heeft.
Ook hier geldt dat je tijdens het toevoegen van de olie af en toe moet proeven. Misschien moet er een snufje zout bij, meer kaas, meer pijnboompitten of nog een kleine zuurtje oftewel meer kappertjes. Maak hem, zoals je hem zelf lekker vindt.
Met een laagje olijfolie blijft ook deze tapenade een kleine week goed in de koelkast.