Ik weet het, nu het nieuwe jaar is begonnen zou ik met gezonde en lichte maaltijden moeten komen. Na de overkill aan pepernoten, kerstkransjes, kalkoen en oliebollen is dat toch waar iedereen zin in heeft. Vanavond gaan we wat testen met forel, dus bij succes zal ik daar zeker een blog over schrijven.
Maar eerst toch even het recept van de Christmas cake die ik dit jaar maakte. Je kunt zeggen te laat of.. heel erg op tijd. Want een echte Christmas cake of ‘Dundee cake’ maak je tenminste 1 maand tot 2 maanden voordat je hem gaat opeten. Begin november dus.  Ik maak hem elk jaar voor mijn vader, die hem al ruim 60 jaar op zijn verjaardag eet. En, engelse kersttradities die breek je niet.
Het originele recept werd, behalve door mijn vader, door de rest van de familie altijd maar zozo ontvangen. Tijd voor wat aanpassingen dus. Geen franse vruchtjes en sukade, maar vijgen, abrikozen en noten. En, wat mij betreft de beste toevoeging, chocolade.
En met groot succes. Helemaal tevreden over de icing was ik overigens nog niet. Hij mag wat mij betreft zo hard zijn dat je je tanden erop breekt, Royal icing dus. De dames van de taartenwinkel hadden mij toegezegd dat deze botericing ook echt hard wordt maar dat was niet helemaal het geval. Bovendien bleef hij door de boter een beetje crèmig van kleur en was hij ook wel erg machtig, wat de taart toch al is. Ik moet maar eens in de leer bij maaicake.

Classic Christmas cake 2012

Je maak de taart trouwens zo ver van te voren omdat je hem een aantal weken moet voeden met brandy (rum of whisky). Alle smaken gaan zich dan mengen en de brandy houdt de taart smeuïg. Met de laag marsepein begin je max een week voor het aansnijden en met de icing max 4 dagen voor het aansnijden. In theorie hebben alle lagen dan de tijd om te drogen/ uitharden.

Succes in november…

Chocolate Christmas cake (voor 20 p)

Ingrediënten voor de taart

• 1kg gedroogd fruit, bv rozijnen, krenten, sultana’s, vijgen, abrikozen en cranberry’s
• 75 ml brandy
• 200g boter
• 200g bruine basterdsuiker
• 3 eieren
• 200g zelfrijzend bakmeel
• 1 thl kaneel
• 2 thl koek-en speculaaskruiden
• 100g amandelmeel
• 150g walnoten, in stukken gehakt
• 100g extra bittere chocolade, bv 75%
• 1 thl vanille extract

Voor de marsepein

• 85g abrikozen jam
• 750g marsepein

Voor de botericing (van The Hummingbird Bakery)

• 250g poedersuiker, gezeefd
• 80g boter (kamertemperatuur)
• 1/4 dl volle melk
• optioneel: wat druppels vanille extract

Snijd de boter in blokjes en mix ze met de suiker, blokjes chocolade, brandy, vanille extract en het gedroogde fruit in een grote sauspan. Laat op half hoog vuur de boter en chocolade smelten totdat het een samenhangend mengsel is. Blijf af en toe roeren.

Verwarm de oven voor op 150ºC (boven- en onderwarmte)
Bekleed de binnenkant van een 20cm ronde, diepe bakvorm (of een 18cm vierkante vorm) met een dubbele laag bakpaper. Gebruik wat boter om hem aan de zijkanten te laten plakken. Wikkel de buitenkant van de bakvorm in met een paar lagen krant en maak vast met een touwtje. Deze extra lagen zorgen ervoor dat de cake, die vrij lang in de hete oven, moet op alle plekken even gaar wordt en niet uitdroogt aan de randen.
Meng de bloem, amandelmeel en specerijen. Roer de eieren door het iets afgekoelde chocolade mengsel (als het mengsel nog te warm is gaan de eieren stollen) en roer vervolgens het bloemmengsel er door heen. Giet je deeg in de bakvorm en zet in het midden van de oven.
De cake moet zeker 1,5 uur tot 2 uur in de oven garen. Check vanaf 1,5 uur of een satéprikker er schoon uitkomt. Als hij schoon is, is de cake gaar en kan je hem in de bakvorm laten afkoelen.
Verpak de taart in vetvrij papier en voedt hem elk week met wat brandy (rum of whisky)

Verwarm de abrikozenjam in een pannetje en smeer hem dan met een wastje over de taart. Dit is je lijm voor de marsepein.
Rol de marsepein over een met poedersuiker bestoven aanrecht tot hij iets groter is dan de bovenkant van de taart inclusief de hoogte van je taart. Rol hem over je deegroller en vouw hem over je taart heen. Zorg dat je marsepein overal aansluit en snijd het overtollige marsepein weg. Laat dit onafgedekt een dag of drie drogen zodat het vet van het marsepein straks niet in je icing trekt.

Klop de poedersuiker en de boter op de middelste stand van je handmixer of keukenmachine tot alles goed gemengd is. Schakel naar de lagere stand. Roer de melk en evt vanille in een kommetje door elkaar en voeg dit beetje bij beetje bij de botermassa. Als de melk is opgenomen schakel je de mixer naar de hoogste stand. Klop het mengsel in ten minste 5 minuten luchtig. Hoe langer je klopt, des te luchtiger je glazuur! Smeer over je marsepein en laat uitharden.